Cosme Palacio 1894 Tinto

La marca Cosme Palacio inició e impulsó a finales de los años 80 la corriente de los Rioja modernos. Este vino se caracteriza por su potencia aromática, carácter frutal, elegancia, estructura y una personalidad rica y compleja. Perfiles únicos que hacen singulares a nuestros vinos nacidos de la altitud, la nobleza del roble, la estricta y rigurosa selección de las uvas y la búsqueda de la distinción y el placer. Proceso de elaboración: Fermentación alcohólica: Se lleva a cabo en depósitos de 1800 litros con dos remontados diarios para extraer color y homogeneizar el volumen. La temperatura de fermentación es de 24ºC. Maceración: Al menos 28 días más para lograr extraer todo el color y aromas. Prensado suave en prensa de madera vertical. Fermentación maloláctica: Se realiza en barricas de roble francés de 500 litros y tostado medio. Envejecimiento: Durante 15 meses en barricas de roble francés de 500 litros de 1º, 2º y 3º año de las mejores tonelerías francesas. Análisis sensorial: Color: Rojo intenso, con reflejos amoratados. Brillante. Aroma: Encontramos varias capas de aromas: La primera está llena de sensaciones frutales como las de la mora, fruta del bosque o arándanos. También encontramos fruta azul como las endrinas; en la segunda capa encontramos notas típicas de la variedad como el regaliz y especias aportadas por el roble francés como la canela y la vainilla; la tercera capa muestra pequeños toques florales como el pétalo de rosa, haciendo que el conjunto tenga una complejidad de gran calidad. Sabor: La sensación de untuosidad se apodera de la boca con un retrogusto a fruta y un tanino de gran finura de una uva tempranillo bien madurada. La acidez adecuada hace que tenga un toque refrescante largo y meloso dejando al final sensaciones de chocolate mentolado. Servicio y Gastronomía: Temperatura de servicio: 16º-18ºC aprox. Gastronomía: Carnes rojas, caza mayor y asados