Bideona Villabuena (v1bn4)

Parte de nuestra gama de Vinos de Pueblo, Villabuena es quizás nuestro municipio favorito. Siempre es un ejemplo de equilibrio, con un cuerpo medio ideal y una excepcional bebilidad. Las parcelas de viñedos se encuentran en laderas, a unos 500 m de altitud media, bien protegidas por la Sierra Cantabria. La maduración es más tardía que en Laguardia, pero anterior que en Leza, dando un especial equilibrio entre frescura, elegancia y buena concentración de fruta. Bideona Villabuena muestra aromas precisos y puros de bayas, taninos finos y sorprendente fluidez en boca, incluso cuando es joven. Todos nuestros vinos de pueblo se elaboran de la misma manera. Los racimos de las parcelas elegidas en cada pueblo se cosechan a mano en pequeñas cajas y se seleccionan en una mesa manualmente. Los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica son sencillos, en pequeños tanques de acero inoxidable. Los tiempos de maceración y los remontados suaves se deciden individualmente mediante la degustación, buscando el equilibrio y la máxima expresión de la personalidad, pero no una alta extracción de color o taninos. Decidimos el tipo y tiempo de envejecimiento individualmente para cada cosecha, combinando tanques de acero inoxidable y recipientes de roble de diferentes tamaños, tanto nuevos como usados. El objetivo es comprender y respetar la expresión del carácter único de cada pueblo, sin un uso excesivo de roble nuevo o de envejecimiento oxidativo.