Baigorri Finca Las Navas Maturana

Viña experimental plantada en 2009 con rendimientos de 1200 kg dependiendo de la añada. Elaborado en 4 barricas de 225 litros de manera artesanal. Desgranado manual y posteriormente maceración intracelular de 5 días. La fermentación se realiza a 22-24 grados, lo que permite prolongarla a 20-25 días. Durante la fermentación alcohólica no se remonta, sólo se bazuquea mojando el sombrero y sumergiéndolo en su totalidad. Después pasa a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación malo-láctica en cuartos con control de temperatura a 21 grados. 100% Maturana, variedad olvidada y autóctona de la Rioja Alavesa. Con un perfil aromático sorprendente y muy potente, esta variedad casi extinguida, tiene todo para elaborar vinos muy grandes.