Miguel Merino Vitola

Vitola Reserva surge de viñedos plantados en laderas con orientación noroeste en los años setenta. Su altitud y exposición nos permiten elaborar este reserva sutil, profundo y equilibrado. Vendimia: Vendimia a mano en pequeñas cajas de plástico, la uva es transportada a la mesa de selección donde nos aseguramos de que sólo los racimos perfectos llegan a los depósitos de fermentación. Fermentaciones: No post maceramos; llevamos a cabo una fermentación suave y relativamente corta que respete los matices más delicados de nuestras uvas. Fermentación controlada a 26-28ºC en depósitos de acero inoxidable, con varios remontados diarios. La fermentación maloláctica arrancó de forma espontánea y transcurrió sin problemas justo después de la fermentación alcohólica. Crianza: casi dos años de crianza en 22 barricas elaboradas con duelas de roble americano (Wisconsin) y tapas de roble francés (Allier), de la Tonelería Murúa. Trasiegos cada 6 meses, separando los fondos y clarificándolos con clara de huevo. Cada 3 meses rellenamos a rebosar todas las barricas. Variedades: Tempranillo (96%) y Graciano (4%). 6.588 botellas.