Tronco Negro "viñedo Singular" By Juan Valdelana

CARACTERÍSTICAS: Viñedo Singular de 1.935 situado junto a la villa de Elciego. “Tronco Negro” es un hongo muy escaso y difícil de encontrar, con un aspecto oscuro, de color negro. Se encuentra en el viñedo, es comestible si se somete a procesos de cocción largos, pero tóxico en crudo. Se trata de una zona de detríticos alternantes entre areniscas calcáreas, limolitas y argilitas rojas, encontrando en este suelo limos y arcillas rojizo amarillentas, areniscas y limolitas o margas. Se trata de un suelo con niveles conglomeráticos, arenosos. Su naturaleza es caliza con presencia de partículas pequeñas con buena capacidad de retención. Viticultura Ecológica. VARIEDADES: Viura y otras. ELABORACIÓN: Elaboración tradicional mediante maceración carbónica, fermentación intracelular con el grano entero y sin estrujar. Fermentación espontánea en bocois abiertos. Crianza de 1 año en los mismos bocois donde ha realizado la fermentación alcohólica. FASE VISUAL: De color amarillo limón intenso con menisco verdoso, limpio y brillante. FASE OLFATIVA: Complejidad aromática con aromas limpios de heno fresco, anisados, hierbabuena, hinojo, con un final de guayaba y melocotón. FASE GUSTATIVA: Boca de gran envergadura, súper denso y glicérico, envolviendo perfectamente una acidez poderosa en el paladar medio y prolongándose hasta el final amargo, lo que le da una boca casi infinita.