Sara Cicolini convierte Madrid en su "Santo Palato" con "In Residence by Rioja"

• Rioja celebra su segunda sesión de “In Residence” del año, trasladando la cocina romana y abruza de la chef Sara Cicolini al corazón de Madrid
• La chef italiana, exponente de la reinvención de la cocina tradicional, ha brindado durante cinco días un menú excepcional de diez pases, maridado y elevado con vinos DOCa Rioja, cuidadosamente seleccionados para dialogar con cada plato
• La DOCa Rioja reconoció a Cicolini como “Embajadora Internacional” por su labor como prescriptora internacional de la Denominación
• Rioja celebrará en octubre la última sesión de “In Residence” del año, acercando a Madrid la excelente propuesta del restaurante PAZ, de las Islas Feroe, con dos estrellas Michelinño, acercando a Madrid la excelente propuesta del restaurante PAZ, de las Islas Feroe, con dos estrellas Michelin

Concluye con éxito la segunda sesión del año de “In Residence by Rioja”, colgando el cartel de lleno y dejando muy buen sabor de boca. Esta vez, la gran protagonista ha sido Sarah Cicolini, una de las voces más personales de la cocina italiana contemporánea, quien con su destreza ha deleitado a todos los comensales que han tenido la oportunidad de estar presentes en alguno de los pases -comida o cena- que la chef, de la mano de la DOCa Rioja, ha ofrecido durante cinco días en la capital.

Fundadora de Santo Palato (Roma), restaurante incluido en la lista 50 Best Discovery, y reconocida este año con el galardón Women in Food 2025 (Italia) por su trabajo en la recuperación y reinterpretación de recetas tradicionales del centro de Italia, Cicolini ha tomado el relevo en las sesiones de “In Residence” del chef australiano James Henry, alma del restaurante francés Le Doyenné, reconocido con una Estrella Verde Michelin y que inauguró en mayo la temporada de 2025, coincidiendo con la conmemoración del Centenario que este año celebra la Denominación.

Una trattoria tradicional y contemporánea maridada con Rioja

Durante cinco días, el espacio Semilla Food Estudio, ubicado en el corazón del barrio de Salamanca de Madrid, se ha transformado en una “trattoria pop up” -reivindicando el concepto de “restaurante efímero” que Rioja ha acercado a Madrid con esta iniciativa- donde la chef Sarah Cicolini ha podido desplegar su cocina honesta, directa y profundamente ligada al territorio.

El menú, compuesto por diez pases y con platos como jamón de cordero con aceite de romero y rábano picante, anolini rellenos de berenjena asada y ricotta con agua de tomate, carbonara, o macedonia de turrón de Abruzzo y maritozzo, ha sido maridado con una selección de vinos de la DOCa Rioja que no solo acompañaron, sino que elevaron la propuesta culinaria: Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022, 1890 Manzanos Rosé, Artuke Maceración Carbónica, Viñedos Ruiz Jiménez Pago de Valcaliente Reserva 2019 y espumoso Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021.

Con esta cita gastronómica, que ya es una referencia en la capital, Rioja sigue haciendo de Madrid un destino gastronómico internacional en 2025, reuniendo a chefs de diferentes rincones del mundo cuyas cocinas se maridan con vinos de Rioja, poniendo a prueba y haciendo gala, en definitiva, de la diversidad de la Denominación.

“He querido traer a Madrid una trattoria contemporánea, donde platos tradicionales como la carbonara vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas. El vino, igual que en Italia, es parte esencial de esa narrativa. Maridar mi cocina con vinos de Rioja ha sido una forma de crear un diálogo entre dos tradiciones que comparten pasión por el origen, el territorio y la autenticidad. Cada plato cuenta una historia, y cada vino la acompaña con carácter y elegancia”, explicó Cicolini.

Sara Cicolini, nueva embajadora internacional de Rioja

En reconocimiento a su trayectoria y su papel como prescriptora internacional, la Denominación de Origen Calificada Rioja ha nombrado a la chef Sarah Cicolini “Embajadora Internacional de Rioja” reconociendo así su papel como prescriptora de los vinos de la DOCa en Italia.

Al término del último servicio ofrecido con éxito por la chef este domingo, la DOCa celebrará la tercera y última sesión de “In Residence by Rioja” del año, que tendrá lugar del 15 al 19 de octubre, acercando a España la propuesta del chef Poul Andrias Ziska, del restaurante PAZ (Islas Feroe), conocido por su enfoque en la sostenibilidad y narrativa culinarias. Las reservas para esta experiencia ya están disponibles en la web principal de la iniciativa.

Con esta acción, la DOCa Rioja consolida su estrecha vinculación con la alta gastronomía y su compromiso con la proyección internacional, en el marco de la celebración de su Centenario. A través de experiencias que conectan territorios, sabores y personas, Rioja conmemora cien años de historia como la Denominación de Origen de referencia, mirando al futuro con una visión abierta, innovadora y profundamente ligada a su origen.