Bideona L3z4 (leza)

Leza tiende a producir nuestro vino más estructurado. Las parcelas de viñedo son las más cercanas a la Sierra Cantabria y más altas que en Villabuena, en promedio 600m. El mesoclima aquí es más frío y más húmedo, lo que lleva a una maduración más tardía y a taninos más densos y firmes. El perfil aromático tiende hacia la fruta más oscura, bayas negras y una complejidad herbal distinta, que recuerda al tomillo y al romero. Todos nuestros vinos de pueblo se elaboran de la misma manera. Los racimos de las parcelas elegidas en cada pueblo se cosechan a mano en pequeñas cajas y se seleccionan en una mesa manualmente. Conscientemente NO utilizamos nuestro equipo automático de selección óptica para nuestros vinos superiores. Pensamos que la clasificación manual y humana nos permite mantener la diversidad deseable y la variación sutil en la madurez y la morfología de la uva, contribuyendo a la complejidad y personalidad de las parcelas individuales al vino final. Los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica son sencillos, en pequeños tanques de acero inoxidable. Los tiempos de maceración y los remontados suaves se deciden individualmente mediante la degustación, buscando el equilibrio y la máxima expresión de la personalidad, pero no una alta extracción de color o taninos. Decidimos el tipo y tiempo de envejecimiento individualmente para cada cosecha, combinando tanques de acero inoxidable y recipientes de roble de diferentes tamaños, tanto nuevos como usados. El objetivo es comprender y respetar la expresión del carácter único de cada pueblo, sin un uso excesivo de roble nuevo o de envejecimiento oxidativo. En el caso de Bideona Leza 2019, el 60% del vino fue envejecido en barricas de primer y segundo uso de 300 litros de roble francés, durante 13 meses. El resto del vino fue envejecido por el mismo tiempo en tanque. Ambos elementos se combinaron y embotellaron el 24 de agosto de 2021. Obviamente, prescindimos para esta gama de Vinos de Pueblo de las clasificaciones de crianza o reserva, ya que la obligatoriedad de envejecer la totalidad del vino en barricas de forzosamente 225 litros, dificultaría nuestro objetivo de buscar la expresión del origen preciso de los vinos. Se elaboraron 2.467 botellas de esta añada.