Roséweine
Die Rosés sind ein weiteres Beispiel für die große Vielfalt von Rioja.
So stellen wir von blasseren, leichten, fruchtigen Rosés bis hin zu intensiver gefärbten wie den “claretes” und sogar in Fässern gereiften Rosés her.
Entstielung und Pressen. Trennung des holzigen Teils der Traube, Zerkleinern und Auspressen.
Im Allgemeinen wird die entrappte und leicht zerdrückte rote Traube in die Abtropfbecken gegeben. Dort wird die Mazeration der Flüssigkeit mit den Schalen kontrolliert. Nachdem der rote Most erhalten wurde, werden die suspendierten Stoffe einen Tag lang abgelassen.
*Im direkten Pressverfahren geben wir die entrappte Traube ein und pressen sie schnell mit wenig Kontakt zu den Schalen, um einen leichteren Wein mit weniger Farbe zu erhalten.
**Im Clarete-Verfahren wird normalerweise auch weiße Traube verwendet. Dabei mischen wir beide Sorten und pressen sie dann.
Gärung. Ruhe der Trauben und Prozess der Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol.
Nachfolgend wird der Most in Behälter mit kontrollierter Temperatur zur Gärung gegeben.
**Beim Claret-Prozess findet eine Co-Fermentation beider Sorten zusammen statt.
Alterung. Lagerung zur Erreichung des gewünschten Weins.
Die jungen Rosés werden in der Regel schnell abgefüllt und sofort zum Verzehr freigegeben, wobei das fruchtige Profil erhalten bleibt. Die komplexeren und gastronomischeren Rosés werden oft für einige Zeit auf der Hefe und sogar in 225-Liter-Fässern gelagert. Rioja ist eine der wenigen Ursprungsbezeichnungen, die Rosés in den Kategorien “Crianza”, “Reserva” und “Gran Reserva” produziert. Die vorgeschriebenen Reifezeiten entsprechen denen für Weißweine.