Weißweine
Die Weißweine aus Rioja sind von hoher Qualität, haben Körper und eine mittel bis hohe Säure
Dank der kühleren Anbaugebiete können wir eine Vielzahl von weißen Rebsorten anbauen, was sich in einem breiten Spektrum niederschlägt; von jungen, fruchtigen Weinen bis hin zu komplexeren Weinen mit guter Langlebigkeit und einer sehr hohen Fähigkeit zur Reifung.
Despalillado und Pressung. Trennung der holzigen Teile der Traube und Pressung der "sauberen" weißen Traube.
Nach einem kurzen Kontakt mit den Schalen und der Trennung der Trauben vom Stiel, bringen wir entweder die ganzen Trauben direkt in die Presse oder wir zerdrücken die Schalen und lassen sie zusammen mit dem Most in Kontakt.
Gärung. Ruhe des Mosts und Prozess der Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol.
Die jungen und aromatischen Weißweine werden in Edelstahltanks bei niedriger Temperatur oder in anderen neutralen Behältern wie Beton fermentiert. Die körperreicheren Weißweine fermentieren in Fässern, was eine bessere Integration der Holzaromen ermöglicht, und dieselben Fässer können später zur Reifung verwendet werden.
Reifung. Erhaltung, um den gewünschten Wein zu erreichen.
Abgesehen von der Lagerung in Fässern werden die körperreicheren Weißweine oft auch auf Feinhefen aus der Gärung gelagert, was zu einer weicheren Textur führt. Die Reifung der Weißweine ist ähnlich wie bei Rotweinen geregelt, wobei die Zeit in Fässern in der Regel kürzer ist. Die Art des Holzes und des Fasses prägt verschiedene Weinstile, ebenso wie die verschiedenen Arten von Behältern (Fässer, Beton, Amphoren usw.), was zu einer Vielzahl von Stilen führt.